בתור אחד שהכין גם קובאנה וגם באנים, קיים הבדל ביניהם:
הבאן מתבשל ממש באדים הנראים לעין, במעין תנור/מכשיר מרווח, ולכן הוא ג"כ יוצא לבן מאוד, וממש דומה לבישול.
כובאנה וכדו' מתבשלים בסיר אטום, אין שם ממש אדים הנראים לעין, בפרט בכובאנה שממלאת את כל הסיר ואין שם מקום לאדים כלל, ולכן הגר"א בוטבול...