הענין הוא שהכשר בנוי כפירמידה, יש את ראש הכשרות, וגם אם הוא עם ירא"ש מרובה ונסיון וידע כראוי, אם המפקח שתחתיו בלי ירא"ש ונסיון וידע כראוי, לא יעזור כלום, וגם אם המפקח עם ירא"ש ונסיון וידע כראוי, אם המשגיח בלי ירא"ש ונסיון וידע כראוי לא יועיל כלום.
אולם יש הכשרים שאפי' שראש מערך הכשרות אינו ראוי...