חלקם אינם מים אמנם יצרו אותם בתוך מים וסיננו את היבש מן הנוזללפי מה שכתבת אבקת אפייה לא מחמצת את הבצק אלא בסה"כ מוסיפה גזים שמימלא קיימים בה ומתפרקים בחום כלומר הבצק עדיין לא תפוח רק כולאים בו גזים (וחלק מתוצרי הפירוק האלה הם מים, אגב וכנראה שזה אדי מים בחום של התנורים).


